年關將近,無論傳統市場或各大賣場,從賣場的陳設與佈景音樂,都能讓人感受濃烈的年節氣氛啊!主婦們的應景模式開始啓動,但準備年夜菜就是最大的困擾,小磨坊讓你輕鬆做年菜,應景不卡關!

年節圍爐有老有少,每道菜色要符合每個人的胃口可是不簡單,長輩們忌高油脂重口感;晚輩們嗜風味不忌口,夾在中間身負重任的媽媽就要有高 IQ 去衡量菜單的設計。古人云「工欲善其事 必先利其器」,如何輕鬆做出滿足家人的年菜,真的要有技巧而且用對方法!

 

第一道:年年有魚 - 豆酥香蒸家鄉魚

象徵「有餘」的吉祥年菜非魚莫屬,新鮮的魚肉軟嫩鮮甜,用蒜風味油取代清蒸常見的薑絲,搭配豆酥、豆鼓、樹子提味,不僅讓口感滑順更具風味層次! 添加蒜油可以中和魚露中的腥味,炸的香酥豆腐迅速的吸入特調魚露汁,讓人同時吃得到魚肉與豆腐的綿密感, 箇中滋味令人難以忘懷!

 

第二道:金玉滿堂 - 金瓜米粉

過年當然少不了預祝發財的年菜,金黃色的南瓜似黃金,也有「聚財、長壽」之意,拿炒米炒更是營養經典,要避免米粉因南瓜的澱粉質而炒糊,南瓜可在刨絲浸泡增加清爽感;汆燙米粉時可以淋上一點油,撈起後過悶一下,這樣米粉會比較 Q,炒粉米時淋上蒜油中和金瓜的特殊香氣,留下香甜的瓜甜味。

 

第三道:豐衣足食 - 櫻花蝦炒飯

年菜中常見米糕傳統以糯米製成,為使口感滑順入味,會添加較多油脂與醬汁,改以炒飯較易消化,也能減少油脂的攝食。以蔥風味油過炒的配料,香氣中含有濃郁的家鄉風味,加上顏色討喜的櫻花蝦,就是一道適合全家大小共享應景年菜。最後撒上的微酸紫蘇鹽消除過多油膩感,並將風味層次再提升。

 

新的一年給自己新的許,也不忘多多關心自己健康,要有好動力,一定要有好體力,才能掌握先機,贏得好時機!

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