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幾次,因為公司的活動,與楊盛堯老師合作,碰過幾次面,他很年輕,每一次與他對談,總能聽他談論許多自我成長的計畫,彷彿這個人就像是西遊記裡的孫悟空一般,有著滿滿的好奇心與爆發力,永遠不知道他在下一刻,又會拋出什麼新奇有趣的想法。

從文學康莊大道轉進餐飲修練之路

 他不知道自己的路何去何從,大學期間他反覆問自己:『我要做什麼?我該做什麼?』

媽媽為他打發空閒的一堂烹飪課,為他開啟了廚藝大門,放棄修習多年的文學坦途,選擇從零開始的餐飲修練之路。在姊姊的引薦下,拜入金牌名廚吳松濂師傅門下開始學藝,起步很晚的他,不似其他正期班同學有扎實的基本功,因此必須從洗碗、挑菜、點貨等基礎事務開始學習,他說:『每一步都得學得精深,因為我比別人少太多磨練!』,磨功力也磨心力,唯有走過這一段,他才能更有自信地堅持自己選擇的道路!

『不恥下問』教學相長

從學徒轉換為老師,面對師長和學生,他說:『廚藝的世界太博大精深,沒有學好、學完的那天』,談笑間,具有濃厚文學背景的他輕輕地把孔夫子給端了出來,補了一句:『三人行,必有我師焉』,自己經常和自己的老師或帶過的畢業學生交流討論許多在烹調上的問題,從中尋找新的啟發、新的刺激﹔他說:『不恥下問,是讓自己最快成長的方式』,教學相長才能擴展視野。

以客為鏡,可以精廚藝。

雖然一路走來看似豐富精彩,但身為一個主廚,對於顧客給予的評價、用餐的滿足與否,是十分在意的,一見到收回的餐盤沒有淨空,總會失眠一整夜反覆尋思:『為什麼』。

 他說:『台灣與國外的民情不同,國外的顧客大多會直接向餐廳反應餐點的評價,而台灣的顧客相對內向,大多事後透過網路評論給予回饋,對餐廳與廚師而言,改善的空間相對有限』,所以他會特別吩咐外場同事觀察顧客的用餐習慣及蒐集用餐評價,以此反覆思考,精進與改進。

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做人為做菜之本 ,『尊重』並回饋。

跟在吳師傅身邊當學徒時,師傅一直傳授他一個觀念,『做人為做菜之本』。在他的廚藝之路上,每件事都是做中學,如同逆水行舟之人,不進則退。

 一道佳餚,不是廚師一人可以完成的,必須要有好的食材、器皿、廚具才能成就,懂得尊重食材、尊重生產者、尊重為每個步驟奉獻的職人,料理出美味就是最好的回饋。楊老師說:『一道菜並沒有主配角之分,餐盤上的食材都有它存在的意義,不論是提味、解膩或是圓滿視覺的配搭』,餐盤即舞台,所有登台的食材,都有它的角色意義。

 『料理人生料理人』是他給自己的修練座右銘!

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網美秘境 Somewhere Bistro

拜訪somewhere的那天,天空下著小雨,本想著應該不會有什麼客人吧!但推開門的那一刻,我驚覺自己錯了!這裡的空間分為兩個區塊,室內燈光較為昏暗、擺設簡單,僅透過牆面的塗鴉豐富視覺﹔推開通往室外的那扇門,我彷彿像是劉姥姥進大觀園般,每一件傢俱與擺設都吸引我的目光,除了延續工業復古的氛圍,還有球池跟SW霓虹燈供網美們拍照,每一個小細節都看得見設計師的巧思。

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這裡是由楊老師與朋友一起共同經營的餐廳,他們認為情境與氛圍的呈現會影響用餐的心情,因此菜單的設計是由視覺一路引導到味覺,形成互相牽制的三角元素,而『美味』則是廚師們必備的專業技能,如同核心技術,才能建構如此完美的用餐環境。

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somewhere的菜單除了有下午茶,還有中西創意料理。像『麻油雞天使麵』是用天使麵取代麵線容易軟爛吸水的特性,麵條較Q彈有嚼勁且結構緊實,因此適合與湯汁或是濃稠醬汁的料理一起久煮入味﹔烹煮麻油雞時,加入蛤蠣一起拌炒,利用雞腿及蛤蠣提出鮮甜味,所以並沒有額外添加味精等調味劑,食譜設計相當重視呈現食材的原味,而且用料實在、價格不貴,剛好最近寒流來襲,所以特別推薦這道菜給大家,吃起來會暖呼呼的唷!

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◎餐廳/ Somewhere Bistro
◎電話/ 04-2223-2723
◎時間/ 12:00-22:00
◎地址/ 401台中市東區復興路四段17巷14號
◎粉絲團搜尋/ Somewhere 某處

◎小磨坊粉絲只要於2/16~2/28到somewhere用餐,憑Coupon券就能兌換小禮物乙份喔!

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