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受訪人/李坤昌Michael 師傅  圖文/小磨坊

 

第一次見到Michael師傅時 他的臉上掛著滿滿的笑容 為人真誠、憨厚但卻又帶點幽默、風趣讓人倍感親切;但當他進到廚房時他便會收起隨和的個性以謹慎的態度烹調料理以專業主廚的標準審視每一道預備送到客人桌上的美食。

 

「從小建構的功夫底蘊」

左手鍋右手鏟大火上快速俐落地翻炒著這是Michael師傅30多年來反覆幾十萬次日常熟練的動作。他說農業時代的孩子們放學回家後得負責準備一家大小的晚餐很多食材都是自給自足家裡 ”有什麼煮什麼 ”都是自己信手拈來隨意搭配廚房中的調味料準備家人的晚飯做著、做著就學會怎麼料理煮著、煮著也就煮出興趣來了。

 

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「師父領進門修行在個人」

高中唸書到當兵前的那幾年白天在飯店做內場飯店下班後又到西餐廳學習掌廚訓練自己的速度與反應都是為了快速精進自己的廚藝雖然疲累但他很清楚他的目標一起接受訓練的同學們每個人都在為自己的夢想努力老師教授的技巧和知識是一樣的要做的比別人出色他說:『學習的過程是很辛苦的但我心中感恩一路走來的好運氣。』他把自己今天的一番成就很謙虛的歸功給了『運氣』但長時間和李師傅相識的我們都知道每年他的時間表中都會有三件固定的任務: 1. 社會公益          2. 自我進修          3. 培訓新種子其實一路走來近30年的廚藝之路他天天自我鞭策。

 

「用心待人 福自到」

不選擇台北資源豐沛的廚藝戰場Michael師傅一肩扛起照顧家庭的責任回到離家鄉最近且最熟悉的老戰場 - 全國大飯店且一待就是28年。他表示自己是一位很幸運的人生命中遇到許多好主管以及貴人的幫助像是前主廚 - 劉啟文前輩除了把他帶在身邊親自教授還帶他參加許多國際比賽而飯店的老闆也很願意給予表演的舞台以至於不用離開飯店就能學到很多不同的事務透過一次又一次的國際交流使得工作內容也變得豐富、精采。

 

人生座右銘:慈悲無敵人 智慧沒煩惱 用心讓料理無國界

 

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「產地直送 新鮮上桌」

面對時代不停的進步食安事件頻傳國人開始重視養生、健康的議題Michael師傅也注意到這樣的市場趨勢因此選用台中鄰近地區的農作物作為菜單設計的參考食材除產地新鮮直送、產量供應豐沛外亦能協助農產推廣。如果出現新穎的食材與烹飪技術也會請廠商提供食材供嘗試與入菜而自我進修也是另一種自我提升的方式。

 

這次我們特別邀請Michael師傅與我們分享一些挑選食材的建議:

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全國大飯店

40年前的台中,不像現在這麼發達,當時的大型建設並不多,所以一步出火車站,馬上就能看到全台中最高的建築 - 全國大飯店。隨著時代變遷,飯店旁的那條大水溝已幻化成綠樹如蔭的綠園道,而交通也越來越便利,搭配周邊百貨商場、藝文活動,全國大飯店擁有絕佳的地理優勢,彷彿形成一個共生、共榮,生活便利的區塊。

 

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海南雞飯

夏天即將來臨,需要一些清爽的料理誘發食慾,因此李師傅端出全國大飯店酒吧的招牌餐點-海南雞飯,採用小磨方薑黃粉與蔥油微拌的鮮Q米粒,蔥味飄香四溢,一口咬下軟嫩的雞肉,裏頭吸附清爽的微辣醬汁,再搭配番茄的酸甜提味、小黃瓜的爽脆口感,讓人忍不住一口接著一口。

 

〒餐廳/ 全國大飯店

〒地址/   403台中市西區館前路57號

〒電話/   04-2321-3111

 


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