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受訪人/吳文智老師  圖文/小磨坊

常常聽到老一輩的婆婆媽媽們提起她們那個年代的婦女,除了要工作、顧小孩之外,還要準備三餐,即使再累、再忙都堅持自己煮,不願意吃外面;反觀現代社會,不管是有家庭的,還是外宿打拼的人們,平日忙於工作,假日忙於家庭、聚會的人比比皆是,無形中都已成了外食主義者,似乎在家開伙這件事已不再那麼地重要,先把握時間與賺錢才是生存的王道。

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因應時代變遷而延伸的『新契機 』

由餐飲轉任學界多年的吳文智老師,近年也開始走入百貨廚藝的領域,他認為現代人沒時間煮飯,除了忙於工作外,環境也是一大因素,社會價值觀的轉變,使消費者的選擇多樣化,而女性在家庭裡的角色也不再只是相夫教子。所以市面上也開始出現能為人們的生活帶來更便利的工具,各式各樣的烹調器具令人眼花撩亂,常常還沒搞懂這一款,馬上又出新的,因此也延伸許多廚藝課來教大家怎麼快速又方便的料理。

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吳老師還偷偷告訴我們一件事:他發現男性上廚藝課的比例偏高,可能是因為現在流行『暖男』吧﹗而且會做飯的男生又比較受歡迎,所以大家都想學回家擄獲另一半的心;雖然有許多快速又方便的烹飪工具,但對於40歲以上的學員而言,『健康』仍然是他們最在意的訴求,除了美味上桌,也希望能為家人的健康把關﹗

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有札實的基本功,才能有創新變化。

雖然外食族的比例很高,數據也顯示餐飲業已達飽和狀態,但其實餐飲界還是很缺專業人才,不少人抱怨學校教的東西,去到職場都要重來。但吳老師不這麼想,他認為學校傳授的是知識與基礎,協助學生打好功夫底子,為了使學生能學得更紮實,他也常常帶學生出國比賽,透過『壓力』迫使他們吸收更多新知、學會思考、精進技術、懂得創新,磨練能使他們變得更有伸縮性,將來才能適應變化萬千的餐飲市場。

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『成功的人,必需努力;努力的人,一定會成功。』

吳老師秉持著『成功的人,必需努力;努力的人,一定會成功。』的態度在做每一件事,他認為這句話沒有是非對錯,每個人對事情的認知也不同,因此成功與否,全憑個人對目標設定。他也期盼餐飲界的新血們,未來不管遇到什麼困難,都不要忘記初心,一定要堅持下去﹗

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