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受訪人/溫國智 老師       圖文/小磨坊

近年不難看到各種電視節目、數位廚藝平台竄起,一道道美味的食物三、五分鐘就能上桌,彷彿做菜已不再是難事,而是信手捻來即可完成的一件小事,電視上播著名廚教學的廚藝節目,透過一幕幕鏡頭,我們輕易地從認識到了解甚至是學會運用食材。

原來... 『健康的吃』已經變成一件國民運動,越來越多人在意吃得好不好、健不健康,所以轉身投入學習料理,有時甚至像是一種休閒的嗜好。

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走出飲食業低潮,導入健康新觀念。 

溫國智老師是許多廚藝節目的御用廚師,同時身兼老闆、老師、廚藝顧問等角色,透過溫老師在業界多年的經驗,他認為環境變化引起的食安問題,雖然造成大眾恐慌,但也無形中讓廠商與消費者學會自我提升。

為了讓消費者吃的安心,越來越多廠商建置朔源系統,有效控管庫存,致力提供更好的商品,重拾產業深陷食安風暴的低糜狀態。而溫老師也透過廚藝課程,為消費者解說那些看不懂的成分,或分享烹調知識,提升他們對食材的認知,學會為自己的健康把關。

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好食材,正確烹調才能出好菜。

台灣寶島擁有相當豐沛的天然資源,所以不管接到什麼題材,溫老師都能抽絲剝繭,透過綠色飲食的概念,依照節氣挑選食材,利用特性、烹調方式、人的體質設計一道菜餚,他認為身為一位專業的廚師應該站在消費者的角度思考,所以這道菜不能太難,食材要容易取得,不然光有好的想法是不夠的。

不僅如此,溫老師也會把老婆或媽媽當作挖掘問題的寶藏,觀察她們在煮菜這件事碰到的難題,並藉由廚藝節目、課程倡導正確的烹調習慣;像是傳統華人喜愛的爆香,似乎只要不爆香就吃不到記憶中的味道,所以他會教導如何正確的爆香,才能重拾記憶又能吃的健康美味。

溫老師無奈又好笑的跟我們說,常會遇到學生向他反應,在家做得味道和老師教得不同,他的回覆是:當然不同啊!因為烹調的器具、手法、調味料都不一樣,做起來的味道怎麼會相同呢!但是他也希望每個人都應該照自己的喜好,去嘗試做出適合自己的菜餚。

 

挫折磨練只為累積能量。

從事廚師行業這麼多年,溫老師並非一步就躍身知名主廚。早期餐飲的制度不像現在這麼完善,面對高壓的工作環境、師徒制的嚴厲、同儕間的競爭,想要嶄露頭角,就必需參與競賽挑戰自己、享受挫折的磨練、激發更多創新的想像。透過賽事,溫老師結交許多不同面向的朋友,大家互相交流、分享經驗,當獲獎時,這些都會轉化為成長的助力,電視名廚之路也是默默從這裡發芽的…

雖然溫老師近年重心多在教學,但對於未來,他的心中仍保有對創業的期待,不過他選擇順勢而為,好的機會必定把握,需要沉澱的時候就精進自己,機會來臨時,即可一展長才,發揮醞釀已久的能量與底蘊。

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成功來自於堅定的信念。

獲頒『中華民國十大傑出青年』對溫老師而言就像是一張證照,它不僅代表自己的核心價值,也是做人處事的軸心。為了讓自己永遠保持最好的狀態,每天起床的第一件事,就是透過吸引力法則,看著鏡子說:「我是最優秀的,我今天做事一定會很順利!」他相信做任何事只要秉持著『簡單的事重複做,就會是專家;重複的事持續做,你就會是贏家。』的原則,就能成為個人的魅力、成功的價值。

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