專訪圖素-01.jpg

受訪人/謝一新&謝一德師傅   圖文/小磨坊

「手足」合夥創業模式很常見但這對手足前後來到世界的時間只差了幾分鐘,還是長得一模一樣的同卵雙胞胎兄弟,打從娘胎裡就開始合作,彼此間分工合作默契更好能互諒讓步。他們便是知名太鼓餐飲集團的負責人謝一新、謝一德師傅。

IMG_7321.jpeg

謝一新、謝一德來自「辦桌筵席」世家,辦桌、當廚助都是家學淵源,長期耳濡目染之下,兩兄弟對創作料理濃厚興趣。求學過程中,時常到母親的『蘭』海鮮餐廳幫忙,認識食材學習做菜,廚藝根基非常紮實。除了台菜,兩人也學習日料與西餐,依各自喜好專精單一領域,彼此互相交流、共同成長、精進料理創作之路

IMG_7297.jpeg

四季農忙形同創業四部曲

春耕:認同感

時至今日廚師是專業性、時尚性,且需求豐富創意想像的。28歲他們「品牌」的概念導入經營,成立第一家餐廳「JS爵色法義西廚」,由哥哥一新擔任品牌總監、弟弟一德擔任料理總監,展現料理多元性與跨領域廚藝結合獲得消費者的認同陸續成立「TAIKO太鼓」、「TAIKO赤沐和洋爐端專門料理」。

夏耘:夥伴心

由廚師轉換為經營者的角色,思想需要更全面除了對料理的風味堅持,員工管理的溝通,初期時常因溝通不良有對立情況,花了許多時間磨合調整慢慢建立起團隊。後期導入新品牌時,邀請資深同仁和理念相合的夥伴加入團隊,用夥伴心耕耘品牌的每一步

師傅說他們永遠記得:在「爵色」開幕前夕,兩人為了一件小事大打出手,但出發點都是為了讓彼此的工作更臻於完善此後在經營管理上開啟了工作專業分流的第一步,廚藝分流一位法義料理、一位和食料理,管理分流一位研究開發、一位行政管理,但無論如何兩兄弟不曾為了金錢爭吵

專訪圖素-02.jpg

秋收:品牌

創立品牌對許多的廚師而言是不熟悉的,因為品牌生存與否關鍵在是否有標準化工作流程,獨特的品牌視覺與服務系統,做得好的品牌可在短時間內建立消費者印象展店時貫徹品牌建立的標準化流程,延續品牌視覺與服務機制提供消費者在店內消費能有一致化的品質和服務,就是當時成立品牌市場區隔和口碑行銷所期待的

冬藏:立傳承

回憶創業之初,因為多數由兄弟兩人共同完成,在許多事務的堅持上已有共識,導入品牌就是希望兩人對料理所堅持的那份職人精神,可以透過品牌中的管理訓練傳承給更多的師傅,並擴大服務更多的消費者如何藉廚師之手,用食材、用美味將台灣之美傳承下一代繼續愛惜人情味的土地!

IMG_7276.jpeg

廚藝之神V.S.經營之神

兩位師傅說自己並非全能型的創業者,創業前先思考自己的定位規劃。

廚藝之神:秉持日本一期一會的精神,不斷地專研廚藝、自我充實、莫忘初衷。

經營之神:為了創造獲利,不僅要開發好商品、懂行銷、會包裝,還得不斷地求新求變。

專訪圖素-03.jpg

現在的餐飲業態,不是集團化就是模組化經營,單店經營有一定的困難度,建議結合各專長職人共同發展,才能創造更大的契機。

現階段,一新師傅及一德師傅積極培訓人才,為品牌擴大發展做準備 ; 並持續開發台灣各地食材,積極開發各式作美食希望透過美食品味傳遞台灣農漁畜牧之美。

 

IMG_7328.jpeg

謝一新師傅:日本料理

鰆魚西京燒 無花果 白花椰菜慕斯

 

IMG_7301修.jpg

謝一德師傅:法義西餐

低溫桂丁雞堅果青醬燉飯

 

專訪影片

    全站熱搜

    小磨坊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()