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受訪人/陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚      圖文/小磨坊

 

來自「辦桌筵席」世家的謝一新、謝一德,長期耳濡目染料理家學,為展現廚師具專業性、時尚性、富創意的特質。28歲時,將「品牌」概念導入經營,成立第一家餐廳「爵色時尚創意餐飲」,展現料理多元性與跨領域廚藝結合獲得消費者的認同,陸續成立「TAIKO太鼓」、「赤沐TAIKO和洋炉端燒」。並以「太鼓」為企業名,朝向連鎖化、國際化發展,吸引更優秀的人才加入。

 

如同爵士樂般的多元西餐

爵士樂多元的曲風特性,深受謝一新、謝一德喜愛,他們認為這與食材繽紛絢麗的色澤多樣性一樣,能呈現食感、食尚的意象。因此在品牌初成立之時,便以「爵色」命名。

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副主廚「林穎駿」自小喜歡鍋碗瓢盆敲打的聲音,我們認為這與爵士樂的樂風不謀而合,就像是一種多變的想像,林穎駿喜愛爵色追求的價值對團隊有高度使命感,在團隊中除了負責人事、成本控管、研發、採購等事務,同時也是輔佐品牌持續壯大的靈魂人物。

為使爵色於眾多西餐中脫穎而出,秉持「團隊」、「時尚」、「創意」、「服務」等多角化的經營模式,嚴選當季新鮮食材,以別於傳統的演繹方式,展現色、香、味俱全的本味態度,傳授顧客完美的五感體驗,觸發人心感動的一面,成就團隊前進的動力來源,提供更知心的服務、有內涵的料理。

爵色時尚創意餐飲

  • 地址 433台中市沙鹿區光華路508
  • 電話: 04-2663-3199
  • 營業時間:11:00-15:30 17:00-22:00

 

爵色專訪

 

氣勢磅礡的太鼓精神

日料出身的謝一新、謝一德,對日料有絕對的堅持,太鼓表演呈現的磅礡氣勢更使他們為之動容,便期許團隊能如太陽般展現燦爛笑顏、熱情服務;如太鼓般,展現團隊士氣,凝聚向心力,更以魚群聚之意象展現「太鼓」品牌精神。

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主廚「陳國欽」外表看似年輕,其實是太鼓草創期便加入夥伴,對品牌懷抱深厚情感,在太鼓茁壯的道路上追隨兩位師傅全心投入研發旬菜料理,親力親為秉持職人精神,帶領品牌前進。

「旬菜料理」這名詞,或許大家很陌生,但它想傳遞的訊息卻很簡單!意是將新鮮食材透過刀工、烹調、調味後,仍能保留食物原味的料理。而太鼓販售的新和食,便是完美結合台灣食材與日本旬菜精神的菜餚,藉由料理傳遞「真誠之心」,展現感動人心的風土民情、原始風味。

TAIKO太鼓

  • 地址433台中市沙鹿區光華路316
  • 電話: 04-2663-1188
  • 營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

 

太鼓專訪

 

當令當季的暖心爐燒

「赤沐」是完美呈現「太鼓」職人精神與「爵色」創新意象的品牌,而「赤」字象徵紅色、火,「沐」字則有食材在火中料理的意象。

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すみませ」一句充滿朝氣的上菜聲,來自非本科生的主廚「陳信航」,當初憑著一股對料理的熱枕,一頭栽進廚師夢如今,擔當大任站上赤沐的爐灶成為執事人,端出一道道看似簡單卻做工繁複的爐端燒料理,滿足老饕的味蕾

「爐端燒」源自於日本嚴寒氣候,漁夫們將新鮮漁獲直接放在烤爐上,利用簡單的調味料帶出食材鮮甜味,演變至今雖已呈現多元化,但仍保留其精髓,即為「新鮮食材與圍爐」的概念。出菜時,廚師會高喊菜餚名稱,再以木槳將食物送到顧客面前。赤沐團隊為秉持「吃在地、食當季」及「產地直送餐桌」的概念,走訪全台各地,希望為顧客提供更多溫暖人心的美味料理。

赤沐TAIKO和洋炉端燒

  • 地址40763台中市西屯區國安一路168
  • 電話: 04-2463-5888
  • 營業時間:11:30-15:30 17:30-22:00

 

赤沐專訪

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