
小磨坊攤位照




【下廚我很會】曾國城料理不藏招 讓孕媽咪可藍大飽口福
咖哩是一種極受歡迎的混合式香料,尤其是在炎熱的夏天,可用來醒胃提神和增進食慾。咖喱的種類很多,以國家來分就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黄、白咖哩之别。咖哩在食品上的功用:(1)含有辣味成分,會刺激唾液或胃液分泌,而加速腸胃蠕動,促進食慾;(2)會促進血液循環,達到發汗目的而使體溫下降,故熱帶地區的人特別喜歡吃辛辣的料理;(3)與胃酸共同結合後,具有體內消毒、滅菌的效果。
百里香味道清新又帶點優雅,是一款非常百搭的香料,英文名來自希臘文Thumos,具有勇氣、香氣及活力的意思,並有食用與藥用功能,所以常被拿來運用在烹飪上,羅馬人常使用百里香來調理乾酪及飲料。歐美國家多用在海鮮、香腸、肉類及雞汁等之調理。其所含之百里香酚具有提神、消除疲勞、促進消化、止咳化痰、減輕經痛、強化心臟、抗風濕等作用。

紅蔥頭,一般人感覺既陌生又熟悉,因為它幾乎不曾以原貌現身,也沒當過料理的主角,因此大家對它所知不多;雖然是配角,它的存在卻那麼顯眼,畫龍點睛般,讓整個料理的味道頓時變得突出而深奧,不僅滷肉飯、粽子餡不可或缺,即使只是一碗乾麵,淋上一匙油蔥酥,味道就是不一樣。