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受訪人/宋建良 主廚   圖文/小磨坊

在「他」出現之前,台灣沒有「慢火」一詞。

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受訪人/陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚      圖文/小磨坊

 

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受訪人/謝一新&謝一德師傅   圖文/小磨坊

「手足」合夥創業模式很常見但這對手足前後來到世界的時間只差了幾分鐘,還是長得一模一樣的同卵雙胞胎兄弟,打從娘胎裡就開始合作,彼此間分工合作默契更好能互諒讓步。他們便是知名太鼓餐飲集團的負責人謝一新、謝一德師傅。

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受訪人/黃經典 師傅   圖文/小磨坊

近年餐飲市場達到飽和狀態,唸完餐飲後轉換跑道的案例層出不窮,究竟是人才濟濟市場競爭?還是環境變化留不住人才呢?透過黃經典師傅的經驗分享,或許我們會有不同的想法,看見不一樣的餐飲世界﹗

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受訪人/王陳哲 師傅   圖文/小磨坊

從小看著總鋪師爸爸為這個家不眠不休的付出,感受爸爸對台菜的堅持與熱情,進而漸漸對料理產生深厚的情感,他是王陳哲-總鋪師之子,金帝王婚宴會館的二代接班人。

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受訪人/路凱源 師傅   圖文/小磨坊

台灣從早期殖民統治到後來開放觀光,引進多國文化匯聚交流。但你們知道嗎﹖遠在685公里的西北方,有一個與我們相似的城市,叫做『上海』,上海是中國最大貿易商港,此地匯聚來自世界各地的飲食文化,因此來到上海除了可以品嚐經典道地的本幫菜之外,你還能體驗萬種風情的外幫菜喔!

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受訪人/蕭冠之 師傅   圖文/小磨坊

 

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受訪人/陳俊杉 師傅  圖文/小磨坊

 

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受訪人/溫國智 老師       圖文/小磨坊

近年不難看到各種電視節目、數位廚藝平台竄起,一道道美味的食物三、五分鐘就能上桌,彷彿做菜已不再是難事,而是信手捻來即可完成的一件小事,電視上播著名廚教學的廚藝節目,透過一幕幕鏡頭,我們輕易地從認識到了解甚至是學會運用食材。

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受訪人/吳文智老師  圖文/小磨坊

常常聽到老一輩的婆婆媽媽們提起她們那個年代的婦女,除了要工作、顧小孩之外,還要準備三餐,即使再累、再忙都堅持自己煮,不願意吃外面;反觀現代社會,不管是有家庭的,還是外宿打拼的人們,平日忙於工作,假日忙於家庭、聚會的人比比皆是,無形中都已成了外食主義者,似乎在家開伙這件事已不再那麼地重要,先把握時間與賺錢才是生存的王道。

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受訪人/陳永成 主廚      圖文/小磨坊

這些年各種食安問題充斥,消費者對於吃進肚子裡的東西多了許多層的顧慮,很多方便、快速、美味的食物,往往產品包裝翻到背面,成分表是成串的外星用語,一個詞也看不懂,不免讓人感到憂心。

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受訪人/李坤昌Michael 師傅  圖文/小磨坊

 

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受訪人/林勃攸 老師  圖文/小磨坊

 

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受訪人/郭宏徹 師傅  圖文/小磨坊

    民國六十年初,是辦桌文化」興盛的年代,每逢婚喪喜慶、廟會慶典都會辦桌宴請,主人以自家庭院為場地,由總鋪師負責主導宴會菜色與流程,婆婆、媽媽們幫忙切菜、洗菜,當時的辦桌很簡單,就是一位總鋪師和一包工具。直到民國七十年初,辦桌開始變得比較商業化,師傅們提供多種包套選擇,主人家僅需提供場地,由總鋪師帶領徒弟及水腳完成全部的事項,這時,正是辦桌文化」蓬勃發展的年代

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幾次,因為公司的活動,與楊盛堯老師合作,碰過幾次面,他很年輕,每一次與他對談,總能聽他談論許多自我成長的計畫,彷彿這個人就像是西遊記裡的孫悟空一般,有著滿滿的好奇心與爆發力,永遠不知道他在下一刻,又會拋出什麼新奇有趣的想法。

從文學康莊大道轉進餐飲修練之路

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