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受訪人/林勃攸 老師  圖文/小磨坊

 

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每天早晨總是會來一杯熱咖啡或熱紅茶的粉絲們看過來!早晨喝溫熱飲有緩胃效果,有益身體健康。許多上班族每日在辦公前,總是靠著喝熱咖啡或熱紅茶來讓今日一整天可以充滿元氣的開機。咖啡除了提振精神,還有改善肝臟機能的作用。咖啡中含有大量綠原酸,因此有改善消化器官機能的作用,不止護肝還能減少體脂肪。紅茶屬於發酵茶,茶性相對比較溫和,對身體刺激性小。紅茶可以幫助胃腸消化、去油膩、促進食慾、並且可利尿、消除水腫,即使脾胃虛弱的人也適合飲用。小磨坊教你咖啡、紅茶新喝法,簡單用香辛料調味,就可以讓你一早喝出健康,開始試著每天喝一杯吧!

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紫蘇有特殊風味、顏色鮮艷,且為天然原料,可點綴菜餚的顏色,並含鐵質及多種胺基酸,可紓緩神經、消除緊張、緩解脾胃氣滯、胸悶、有開胃解毒效果。紫蘇在日本料理中是料理香氣來源之一,紫蘇鹽除了可以是家常配飯的基本風味料,也是烤物、燒肉、和風沙拉、飯團的絕佳良伴。在台灣大家對紫蘇的料理應用較不熟悉,小磨坊精選了多道紫蘇風味料食譜,由多位知名部落客為大家做料理範例介紹。小磨坊紫蘇風味料應用在不同的主食或料理方式上,都別有一番風味。《食譜會不斷陸續更新》

❈ 小磨坊 紫蘇風味料

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受訪人/郭宏徹 師傅  圖文/小磨坊

    民國六十年初,是辦桌文化」興盛的年代,每逢婚喪喜慶、廟會慶典都會辦桌宴請,主人以自家庭院為場地,由總鋪師負責主導宴會菜色與流程,婆婆、媽媽們幫忙切菜、洗菜,當時的辦桌很簡單,就是一位總鋪師和一包工具。直到民國七十年初,辦桌開始變得比較商業化,師傅們提供多種包套選擇,主人家僅需提供場地,由總鋪師帶領徒弟及水腳完成全部的事項,這時,正是辦桌文化」蓬勃發展的年代

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胡椒分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒以上共四種,胡椒具有刺激強烈的辛辣味,是世界各地料理中最廣泛使用的辛香料。胡椒食用部位為種子本身,研磨愈細愈能發揮胡椒本身的辛辣程度。

四種胡椒全部都是胡椒樹的果實,只是成熟期及加工方式不同。青胡椒即未成熟的胡椒果實,可以整串摘下來煮菜;青胡椒摘下來,經過風乾和發酵即成黑胡椒。如果把青胡椒留在樹上繼續生長,果實成熟,由青色變紅色,摘下來烘乾後會變成紅胡椒;把紅色胡椒果實摘下來,經過浸水、去皮、烘乾,就會變成白胡椒。

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在歐美地區,香草與辛香料被廣泛應用在所有料理中,食用方式也很多元,在不同的溫度、時間點加入,與不同的香料互動,都會影響風味與香氣。

香料為「可以食用,增加料理香氣、味道或染色的調味品。」,香草相反的不像香料一定得具備「可食用」特質,香草指的是:「凡對人類生活有幫助的花草」,有些可食用,有些僅具觀賞或芳療用途。相對於香料,香草的定議更廣泛。料理時小份量的添加,與不同食材搭配亦會有不一樣的效果與風味。料理完成時,也很適合後面撒上,加強擺盤視覺效果。

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★ 泰式甜辣醬 使用方法:

沾拌:直接使用於炸物、沙拉、涼拌菜使用。

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幾次,因為公司的活動,與楊盛堯老師合作,碰過幾次面,他很年輕,每一次與他對談,總能聽他談論許多自我成長的計畫,彷彿這個人就像是西遊記裡的孫悟空一般,有著滿滿的好奇心與爆發力,永遠不知道他在下一刻,又會拋出什麼新奇有趣的想法。

從文學康莊大道轉進餐飲修練之路

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一般在烹調時常以蒜頭先爆香過炒,殊不知出現油煙,就表示油溫已接近變質點,吃下肚的反而是不健康的油脂。​小磨坊品質堅持嚴選之蒜頭,透過獨家專利「酵素水解熱反應技術」萃取自然蒜香風味並可同時保留營養成份。以「真空濃縮」設備萃取蔥/蒜香氣及風味成份,每批成品皆檢驗各項數值,以確保供應油質更穩定、無油秏味,吃的更安心。

『有香 才有味』美味又健康是研發風味油的初衷,可以省去處理蔥、蒜的麻煩,以及省去爆香工序,不讓爆香油煙危害你的健康。水炒、油拌又有可增加菜餚風味,起鍋前淋灑或起鍋後拌灑,適量調味減低油脂攝食,為菜餚添味增香,品嚐美味健康無負擔。

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透過獨家專利「酵素水解熱反應技術」萃取天然食材香氣的蒜風味油、蔥風味油,專利製程能保有蒜頭、紅蔥頭的香味和營養,更獲得國際上對美味審查評鑑標準嚴格的iTQi評審肯定。

小磨坊選材過程有嚴格標準,僅挑選莖部光滑飽滿且圓大的蔥蒜原粒,融入富含不飽和脂肪酸ω-3的進口芥花油中,讓濃郁的蔥、蒜香氣扎實的鎖住,獲得iTQi就是對蔥蒜料理風味油美味的再次保證。

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